Il pesce è di mare aperto: nessun prodotto ittico in generale proviene da allevamenti. Le carni selvatiche sono di animali certificati e soggetti ad abbattimento controllato. Le carni di animali domestici provengono da allevamenti biologici o biodinamici. Le farine provengono da colture biologiche o biodinamiche.
Una delle aziende di riferimento per alcune carni e per le uova, è l'azienda agrituristica Il Feudo, sita tra Modena e Bologna, che alleva per La Tamerice pavoncelle, faraone, agnelli, mufloni e razze locali di polli, dalla modenese, alla valdarnese, alla mugellese, a selezioni particolarmente pregiate e rare come la Marans, la Dorking o la Orpington.
Qui, gli animali sono nutriti con cereali e legumi non geneticamente modificati provenienti in massima parte da produzioni proprie o da aziende agricole vicine, e integrano la dieta col pascolo dove trovano lumache e insetti, erbe e minerali adatti al loro sviluppo. I cereali sono gli stessi utilizzati per l'alimentazione umana, a garanzia della loro alta qualità e genuinità, e chiunque lo desideri può verificare personalmente visitando l'allevamento.
Le carni bovine e suine che utilizza Corelli provengono dalla Macelleria di Massimo Zivieri a Monzuno, piccolo paesino nelle colline bolognesi. Appassionato ed esperto conoscitore delle migliori razze bovine, Zivieri aderisce a La Granda, consorzio di allevatori della razza bovina Piemontese, per la quale è presidio Slow Food.
Il disciplinare di produzione di questa associazione è rigoroso: si tutela la qualità della vita dell'animale, e l'alimentazione esclude ogni tipo di mangime industriale, OGM e insilati. Oltre al controllo sulla filiera, è assicurata la completa tracciabilità.
I suini sono allevati allo stato brado: nei boschi della Maremma toscana, si cibano di castagne, tuberi e ghiande.
L'azienda Agricola Biodinamica I Gaudiosi, a Gubbio (tel. 075 925 80 00), è stata scelta da Corelli per capre e capretti, caprioli, prosciutti e insaccati, oltre alle farine. Qui, tutti gli animali sono allevati all'aperto e nutriti con cereali di produzione propria in terreni che da oltre 25 anni non sono trattati con prodotti chimici. Gli insaccati sono rigorosamente privi di carne suina, additivi e conservanti.
Un altro piacere da assaporare: i Caffè di Leonardo Lelli, che nascono nel pieno rispetto della tradizione italiana e in perfetta sintonia con la cultura della qualità. La passione e il desiderio di condividere sapori e aromi raffinati e affascinanti ha sempre spinto Leonardo a ricercare e a proporre le migliori miscele e selezioni d'origine: solo caffè pregiati, raccolti a mano e trattati con il processo a umido.
La pasta fresca all'uovo è preparata sempre al momento dell'ordinazione in sala, ma Corelli ama utilizzare le paste di Spinosi, soprattutto gli Spinosini 2000, per alcune ricette. La particolarità di questo prodotto di Campofilone, infatti, consiste nell'utilizzo di uova provenienti da una varietà di gallina livornese, nutrita con cereali e olio di girasole spremuto a freddo, ricco di Omega 3 e vitamina E. I grassi polinsaturi, trasferiti alle uova utilizzate fresche per fare la pasta, contribuiscono al sapore particolare del prodotto e ad una maggiore salubrità.